Zutaten für etwa 18 Lämmchen: 1 mittelgroßes Ei 300 g Mehl 150 g Butter 100 g Zucker 2-3 EL kaltes Wasser 1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 EL » selbstgemachten Vanillezucker 1 Prise Salz 3 EL Zitronensaft 250 g Puderzucker
Das Ei wird getrennt. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Wasser, Zucker, Salz und Vanillinzucker hineingeben und die Butter in Flocken dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 175°C (Ober-Unterhitze), 150°C (Umluft) oder Stufe 2 (Gasherd) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arrbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Lammförmchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für 15 Minuten in den Backofen geben, anschließend auskühlen lassen. Aus dem Puderzucker, dem Eiweiß und dem Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen. Ist der Puderzucker klumpig, streicht man ihn erst durch ein Sieb, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Lämmchenkekse mit Zuckerguss bestreichen und trocknen lassen. Wer mag, kann den Zuckerguss auch unterschiedlich einfärben und bunte Lämmer machen. Zum verzieren nimmt man einen Gefrierbeutel, bei dem man eine Ecke abschneidet. So lassen sich feine Ornamente und Muster aufbringen.
