Kasseler kann schnell trocken werden. Gart man das Fleisch in einem Fond aus Schalotten und Weißwein, wird es besonders zart und lecker. Es empfiehlt sich, zum Kochen immer etwas Wein im Haus zu haben. Kasseler wird aus dem Kotelettstück des Schweins hergestellt. Seinen typischen Geschmack bekommt es durchs Pökeln und das anschließende Räuchern. (Dies ist Haushaltstipp Nr. 178)
